Torta foresta nera

Sbattete i tuorli con un terzo dello zucchero e aggiungete gli albumi montati a neve, mescolando con delicatezza, poi aggiungete il resto dello zucchero. Incorporate la farina, la fecola, il cacao amaro setacciati, infine le mandorle tritate e il burro fuso. Versate l’impasto nello stampo per dolci e cuocetelo in forno a 180 C per circa 35-40 minuti.

Una volta che la base si sarà raffreddata tagliatela orizzontalmente in tre strati dello stesso spessore.

Portate ad ebollizione un quarto di litro del succo di amarene e il preparato per gelatina (zuccherate a piacere). Aggiungete due cucchiai di liquore Kirsch nella gelatina, le amarene e lasciate raffreddare. Montate la panna con lo zucchero semolato e con quello vanigliato fino a quando non sarà ben ferma.

Bagnate lo strato inferiore della torta con il liquore Kirsch, coprite con panna montata e ciliegie. Ripetete con gli altri strati.

Decorate la torta con ciuffetti di panna spray e guarnite con le scaglie di cioccolato (che ricaverete dalla tavoletta di fondente), una spolverata di zucchero a velo e le ciliegie fresche. Conservatela in frigorifero.