Polpettine all'ascolana

In una padella facciamo riscaldare dell’olio d’oliva e prepariamo il soffritto con il sedano, la carota e la cipolla tritati. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro per addensare il soffritto e facciamo cuocere per 5 minuti. Mescoliamo per amalgamare gli ingredienti e se serve bagniamo con un po’ d’acqua. Versiamo il vino bianco e facciamo sfumare il soffritto. Appena il sughetto sarà pronto, prepariamo le polpette.

In un cutter, inseriamo le olive ben sgocciolate, i formaggi grattugiati, le carni macinate, il sugo di verdure, la scorza di limone grattugiata, il pepe e 2 cucchiai colmi di pangrattato. Azioniamo il frullatore fino a ottenere un impasto fine e omogeneo. Uniamo anche l’uovo e frulliamo per qualche altro istante.

Versiamo altro pangrattato in un vassoio e, aiutandoci con un pallinatore piccolo da gelato, porzioniamo l’impasto facendolo cadere sul pane. A questo punto scuotiamo il vassoio per far rotolare e impanare le polpette; prelevandole una alla volta, appallottoliamole tra i palmi delle mani inumidite con un po’ d’acqua e diamogli la forma di una grossa oliva.

In un pentolino, scaldiamo l’olio e friggiamo le polpette all’ascolana fino a doratura: serviranno 2-3 minuti. Scoliamole su della carta da cucina per eliminare l’eventuale eccesso di unto e serviamole.

da abbinare al vino Verdicchio dei Castelli di Jesi