Parmigiana di zucchine con crema di gorgonzola

1. Pulite e mondate le zucchine, poi tagliatele con una mandolina a fette non troppo spesse. Salatele leggermente e fate spurgare l'acqua in eccesso. Quando saranno pronte, infarinatele e friggetele nello strutto bollente. Scolatele appena saranno dorate e fatele asciugare su carta da cucina.

2. Lessate gli spinaci in abbondante acqua bollente, strizzateli e tritateli finemente. Quindi fateli saltare con un po’ di burro in una padella. Mentre si raffreddano, lavorate in una terrina la ricotta, amalgamandola bene con 100 g di parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche tritate e noce moscata grattugiata.

3. Imburrate una teglia e foderate la base con uno strato di zucchine. Aggiungete gli spinaci al composto di ricotta e, dopo aver amalgamato bene il tutto, adagiatene una generosa cucchiaiata sullo strato di zucchine precedentemente adagiate nella teglia. Distribuite sullo strato di ricotta qualche pezzetto di taleggio, parmigiano e proseguite alternando gli ingredienti fino a terminarli.

4. Terminate componendo l’ultimo strato con le zucchine fritte, il parmigiano e qualche ciuffetto di burro.

5. Infornate per circa mezz'ora a 170°C. Mentre la parmigiana cuoce, preparate la crema di gorgonzola fondendo in un pentolino il formaggio con la panna. Insaporite la crema ottenuta con pepe e sale, infine versatela generosamente sulla parmigiana appena sformata.