Gnocchi di patate ripieni

Raccogliamo in una ciotola il preparato per purè, 400 ml d’acqua calda, l’uovo, la farina, una presa di sale e una di noce moscata. Lavoriamo il tutto con una forchetta e finiamo di impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo che metteremo poi in frigorifero a riposare. Per il ripieno tagliamo a dadini la zucca e facciamola rosolare in padella con un filo d’olio, lo scalogno tritato e il rametto di rosmarino. Dopo qualche minuto ricopriamo tutto con acqua e portiamo a cottura. Tagliamo il gorgonzola a cubetti. Dall’impasto precedentemente preparato formiamo delle palline e le teniamo, una alla volta, sul palmo di una mano. Con un dito creiamo una fossetta nel mezzo, farciamole con un dadino di formaggio e richiudiamole rotolandole tra i palmi delle mani. Disponiamo le palline su un vassoio infarinato. Quando la zucca sarà morbida, trasferiamola nel bicchiere del frullatore a immersione e ricaviamo una purea omogenea, poi la regoliamo di sale e pepe. Tuffiamo gli gnocchi in acqua bollente salata e scoliamoli appena salgono a galla. Sciogliamo in padella il burro e aggiungiamo gli gnocchi. Sui piatti da portata disponiamo a specchio la crema di zucca, gli gnocchi farciti al gorgonzola e completiamo con nocciole tritate grossolanamente e altro rosmarino.