Galette con pesto, pomodori e feta

In una ciotola riuniamo la farina 00, il sale e il timo. Mescoliamo, quindi aggiungiamo il burro e sabbiamo il composto, strofinando con le punta delle dita il burro nella farina. Dobbiamo ottenere un composto sabbioso. Da parte, rompiamo il tuorlo con l’acqua fredda e l’aceto, quindi aggiungiamo il tutto alla farina. Impastiamo per ottenere un composto friabile, ma che se pressato nel palmo della mano rimane ben compatto. Aggiungiamo tanta acqua quanta necessaria per ottenere questa consistenza: il panetto non deve in alcun modo risultare umido. Lo appiattiamo in un rettangolo, avvolgiamo con pellicola e facciamo riposare 1h in frigorifero.

Riprendiamo la brisé dal frigo e reimpastiamola un minuto circa, il necessario per farla tornare plastica.
Stendiamola in un disco, ad uno spessore di 3mm. Per ottenere un disco perfetto, usiamo un coperchio per ritagliare la pasta in un cerchio perfetto, di 30cm circa. Trasferiamo il disco su una teglia foderata con carta da forno. Condiamo la ricotta con il basilico spezzettato con le mani, sale, pepe e l’aglio tritato. Stendiamo la ricotta su tutta la superficie della brisé, lasciando tre dita dal bordo. Tagliamo quindi i pomodori, a metà o a fette a seconda della grandezza. Disponiamo i pomodori sulla ricotta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condiamo con un filo d’olio, sale, un pizzico di zucchero e cospargiamo la superficie di feta sbriciolata. Ripieghiamo quindi i bordi all’interno ed Inforniamo in forno preriscaldato per 30-40 min o fino a doratura. Serviamola ancora tiepida, guarnita con freschissimo pesto e pinoli tostati.