Dessert cioccolato e amaretti

Prepariamo la crema inglese: in un pentolino uniamo il latte, la panna e metà dello zucchero. Mettiamo sul fuoco e facciamo sfiorare il bollore.

Tritiamo il cioccolato molto finemente e lo teniamo da parte in una ciotola. In un’altra ciotola, mescoliamo i tuorli con il rimanente zucchero. Quando il composto di latte e panna risulterà caldo, lo uniamo a più riprese ai tuorli, mescolando continuamente. Riportiamo il tutto sul fuoco, sempre mescolando con una frusta, con movimenti dal centro verso l’esterno. A fiamma medio-bassa, cuociamo il composto fino a quando raggiungerà gli 82°C. Se non abbiamo un termometro, basiamoci sulla consistenza: la crema dovrà nappare, cioè velare, il cucchiaio.

Una volta pronta, versiamo subito la crema sopra il cioccolato tritato. Lasciamo riposare per 3 minuti prima di andare a emulsionare il tutto con un frullatore a immersione. Otterremo una crema estremamente vellutata e avvolgente. Non ci resta che coprirla con pellicola a contatto e lasciarla rapprendere in frigorifero per almeno 4 ore. Trasferiamo poi il composto in un sac-à-poche. Serviamo il cremoso distribuendolo nelle coppette monoporzioni, quindi completiamo con una quenelle di gelato e guarniamo con gli amaretti leggermente sbriciolati e i lamponi