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L'Amarone della Valpolicella è l'icona del territorio, unico ed inimitabile, frutto di lavoro in vigneto ma soprattutto di una tecnica di cantina che richiede pazienza e precisione. L'Amarone della Valpolicella Fior Fiore Coop viene prodotto con uve raccolte esclusivamente a mano, depositate in cassette da 6/7 kg e lasciate a riposare per circa 120 gg. in locali asciutti e ben areati, i cosiddetti fruttai. Durante questi mesi, le uve perdono almeno la metà del loro peso e con l'evaporazione dell'acqua si raggiunge la concentrazione degli zuccheri desiderata, nella misura del 25-30%; contemporaneamente avvengono una serie di complesse trasformazioni che rendono il vino ottenuto dall'appassimento completamente diverso da qualsiasi altro ottenuto dalla normale vinificazione d'uve fresche. Seguono vinificazione e affinamento dapprima in fusti di legno nuovo di rovere americano e francese e successivamente in botte, per creare uno stile elegante e piacevole. Color rubino intenso, apre a sensazioni di marasca, prugna e pepe nero, vegetale di sottobosco, cioccolato, tabacco e rabarbaro. Potente all’assaggio, caldo e di grande morbidezza, con tannini vigorosi ma ben bilanciati e lungo finale balsamico.
Da abbinare a piatti a base di carne rossa e selvaggina. Ideale anche con i formaggi. Si consiglia di aprirlo un'ora prima del consumo e di servirlo in ampi calici ad una temperatura di 16-18°C.
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Per circa 18 mesi in piccoli fusti di rovere, seguiti da 12 mesi in botti di rovere ed altri 10-12 mesi in bottiglia
85% Corvina; 15% Rondinella allevati a pergola veronese; area classica - nella vallata di Negrar
Può essere conservato fino a 6 anni dall'acquisto se posto al buio, in luogo fresco ad una temperatura non superiore ai 14-16°C tenendo la bottiglia in posizione orizzontale.
La Cantina
La DOCG Amarone è fortemente connessa alla storia della cantina Bolla. Fondata nel 1883, Bolla vanta il primato di essere stata la prima in Valpolicella, nel 1953, a commercializzare un vino recante in etichetta tale denominazione.
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